你今天吃的料理,用對油了嗎?食用油是人體攝取脂肪營養素的重要來源,油品的好壞則會影響身體健康,不同油品的脂肪酸比例、發煙點各有不同,適合料理方式也不同,究竟食用油推薦的產品有哪些?不同油品適合什麼樣的烹調方式?iGood小編網羅得意的一天、安佳、集集鎮農會等國內外知名油品品牌,一次整理給你!

在看食用油推薦清單之前,先了解常見食用油油品的基本知識!

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食用油依照原料來源,可分為植物油、動物油、奶油三大類:

  • 植物油:主要來源為植物種子,大多數植物油之脂肪酸組成以不飽和脂肪酸為主,例如橄欖油、葵花油、芥花油、芝麻油、玄米油等,亦有飽和脂肪含量高者,如椰子油或棕櫚油。不同植物油的耐熱溫度、風味、營養價值等特性差異極大,適合的料理方式亦不同,建議先確認烹調需求再挑選適合油品。
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  • 動物油:從動物提煉萃取的油脂,常見有豬油、牛油、雞油和鵝油等。動物油的獨特香氣,讓許多老饕無法抗拒,但動物油含有較多的飽和脂肪,根據衛福部《每日飲食指南手冊》,飽和脂肪對心血管健康不利,食用油推薦以含不飽和脂肪酸為主的植物油優先攝取。
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  • 奶油:由牛乳中取得的脂肪,香氣溫和可口,但由於水分含量較高,且在加熱過程中容易燒焦,常用於製作烘焙西點麵包,但奶油仍屬於動物性油脂;因此近年來越來越多人在烘焙時,會以酪梨油取代奶油,達到相同的效果,但吃得更健康。
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好油挑選4大心法:油品正確知識先了解!

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  1. 吃對油比少吃油更重要
    衛福部建議,日常生活的熱量來源須有20~30%來自食用油。醫師指出,在低碳水飲食過程中,攝取好油可促進脂肪燃燒、穩定血糖與胰島素平衡。選擇正確食用油品的重要性可見一斑。
  2. 脂肪酸組成比例是健康關鍵
    食用油的不飽和脂肪酸可分為多元不飽和脂肪酸Omega-3、Omega-6與單元不飽和脂肪酸Omega-9。多元不飽和脂肪酸是必需脂肪酸,無法由人體自行合成,只能透過飲食中攝取。均衡攝取不同的脂肪酸,可幫助維持健康,美國心臟學會所建議的油脂攝取比例為飽和脂肪酸: 單元不飽和脂肪酸:多元不飽和脂肪酸之比例= 0.8:1.5:1 。
  3. 烹飪用油留意「發煙點」
    發煙點指的是油脂在加熱過程中,開始產生煙霧的溫度,產生煙霧表示油脂結構受熱破壞開始變質。若需要高溫烹調的食用油推薦選擇發煙點高的油脂。
  4. 認驗證標章、第三方檢驗報告幫助確認品質
    除了油品的發煙點、脂肪酸組成外,挑選食用油推薦要認明有品質認證、可提出檢驗報告的廠商,例如得意的一天主打旗下葵花油、芥花油、調合油等油品通過SQF食品安全品質標準,此外, 若產品有通過無添加驗證可確保添加物的使用合理性等,更能安心。

15款食用油推薦一覽表:得意的一天、集集農會


品名

得意的一天
100%純葵花油

得意的一天

日本玄米油

韓國不倒翁OTTOGI 100%純芝麻油

集集鎮農會 100%冷壓初榨苦茶油

得意的一天
極選酪梨油

得意的一天
頂級初榨橄欖油

科克蘭 冷壓初榨椰子油

得意的一天
高油酸葵花油

iCell 特級冷壓初榨印加果油

得意的一天
100%純橄欖油

得意的一天
五珍寶調和油

安佳無鹽發酵奶油

得意的一天
100%純芥花油

OMECHIA奇亞籽油

食在加分 純中鏈三酸甘油脂

產地


台灣

日本

韓國

台灣

歐洲原裝進口

 義大利原裝進口

越南

 台灣

寮國原裝進口

 義大利原裝進口

台灣

 紐西蘭

台灣

台灣

斯里蘭卡

適合烹調方式


煎、煮、炒、炸

煎、煮、炒、炸

炒菜、沙拉、涼拌、拌飯、拌麵

煎、煮、炒、炸、涼拌等

煎、煮、炒、炸、烘焙

涼拌、淋醬、低溫拌炒

低溫煎煮、奶油替代品

煎、煮、炒、炸

生飲、拌沙拉、加入優格果汁

 煎、煮、炒

 煎、煮、炒、炸

低溫煎煮、烘焙、塗抹抹醬

煎、煮、炒、炸

直接飲用、加入牛奶、豆漿等飲品中、涼拌、抹醬

直接食用、加入咖啡、涼拌

特色&優點


使用歐洲沃土區葵花籽,富含維生素E,少油煙

日本進口,原料符合JAS檢驗標準,提供穀維素、植物固醇等營養

 味道較香油更為濃郁,適合製作韓國料理

使用國產原料,脂肪酸組成與橄欖油相似

使用西班牙完熟酪梨,每份73%不飽和脂肪,

淡淡奶油香氣

新鮮低溫鮮榨,保留橄欖多酚及每份78%單元不飽和脂肪

香氣獨特、生酮飲食良伴

每份提供85油酸(Omega-9),符合FDA建議攝取標準

含有46%Omega-3脂肪酸、低溫冷壓&低溫倉儲保留完整營養

頂級冷壓與專業精煉,油質穩定,每份78%單元不飽和脂肪

國家健康食品認證,有助於降低血清中總膽固醇

純淨天然紐西蘭頂級乳源,牛乳奶香濃郁

100%非基改芥花籽初榨原油不飽和脂肪酸含量92%

新鮮慢速冷壓初榨Omega-3含量達64%

C8中鏈脂肪酸成分高達99%能快速提供能量

產品照片來源

  1. 得意的一天100%純葵花油
  2. 得意的一天日本玄米油
  3. 韓國不倒翁OTTOGI 100%純芝麻油
  4. 集集鎮農會 100%冷壓初榨苦茶油
  5. 得意的一天極選酪梨油
  6. 得意的一天頂級初榨橄欖油
  7. 科克蘭 冷壓初榨椰子油
  8. 得意的一天高油酸葵花油
  9. iCell 特級冷壓初榨印加果油
  10. 得意的一天100%純橄欖油
  11. 得意的一天五珍寶調和油
  12. 安佳無鹽發酵奶油
  13. 得意的一天100%純芥花油
  14. OMECHIA奇亞籽油
  15. 食在加分 純中鏈三酸甘油脂

貓罐頭推薦_【Lady Flavor 好味小姐】1+1 原肉塊+貓鮮食主食罐

01

得意的一天 100%純葵花油

產品特色

使用歐洲沃土區葵花籽,物理壓榨原油,不飽和脂肪酸含量達89%。相較其他油品,維生素E含量更高具抗氧化作用,幫助油質更穩定,油品更保鮮,下廚少油煙,且料理更營養。此外,純葵花油風味清淡不搶食材風味,健康且萬用,是台灣家庭常備油款,另外,這款有三大國際認證,包含SQF世界安全品質標準、A.A.100%無添加驗證、慈悅雙潔淨標章驗證,品質更有保障。

  • 主要成份:100%純葵花油

  • 適合烹飪方式:煎、煮、炒、炸

  • 產地:台灣

  • 相關認證標章:SQF世界安全品質標準、慈悅雙潔淨標章、A.A. Clean Label 100%無添加驗證

貓罐頭推薦_【Lady Flavor 好味小姐】1+1 原肉塊+貓鮮食主食罐

02

得意的一天 日本玄米油


產品特色

得意的一天日本玄米油,來自日本玄米油榮譽大廠,使用非基改米源,原料符合日本油脂檢查協會JAS檢驗標準,味道清爽且油質安定耐高溫,適合製作各式料理的油品,得意的一天日本玄米油多種珍貴營養,富含植物固醇、天然γ-穀維素以及被稱為「超級維生素E」的生育三烯酚,幫助促進新陳代謝、調節生理機能。

  • 主要成份:100%日本玄米油

  • 適合烹飪方式:煎、煮、炒、炸

  • 產地: 日本

  • 相關認證標章:未註明

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03

韓國不倒翁OTTOGI 100%純芝麻油

產品特色

韓國純芝麻油的香氣相較於台灣香油,來得更加濃郁,是韓式料理香氣的精髓所在。這款韓國不倒翁100%純芝麻油,是將純白芝麻帶殼炒香後,冷壓製成的油品,口感滑順無苦澀味,吃久不膩,非常適合用於涼拌、拌麵等用途之中。

  • 主要成份:100%純白芝麻

  • 適合烹飪方式:炒菜、沙拉、涼拌、拌飯、拌麵

  • 產地:韓國

  • 相關認證標章:未註明

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04

集集鎮農會 100%冷壓初榨苦茶油

產品特色

苦茶油脂肪酸組成以不飽和脂肪酸為主,且成分比例與橄欖油相近,是訴求健康的油品之一。這款苦茶油來自南投,選用三百天以上之成熟苦茶籽,以低溫冷壓方式萃取第一道初榨油將營養保留,油質清澈,獲得2017年台灣農漁會百大精品獎肯定。

  • 主要成份:100%冷壓初榨苦茶油

  • 適合烹飪方式:煎、煮、炒、炸、涼拌等

  • 產地:台灣

  • 相關認證標章:無

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05

得意的一天 極選酪梨油

產品特色

酪梨被稱為「森林的奶油」,帶有淡淡奶油香氣,是食用油推薦取代奶油的首選,可用於素食烘焙中。得意的一天酪梨油是100%歐洲原裝進口,嚴選西班牙完熟酪梨,原果去籽製成,每瓶採用 16 顆以上Hass & Fuerte酪梨製成,且製程符合歐盟標準,保留73.9%不飽和脂肪酸、Omega-9以及維生素E,富含有助於維持細胞膜的完整性,增進皮膚與血球的健康。發煙點250度,煎、煮、炒、炸、烘焙都適用,此外,得意的一天貼心附上專利伸縮油嘴,倒油更便利,下廚更優雅。

  • 主要成份:100%酪梨油(來自Hass&Fuerte品種完熟酪梨)

  • 適合烹飪方式:煎、煮、炒、炸、烘焙

  • 產地:西班牙

  • 相關認證標章:未註明

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06

得意的一天 頂級初榨橄欖油

產品特色

想嘗試高品質的初榨橄欖油的人,建議可以從這款油品入門。依照國際橄欖油協會之定義,頂級初榨橄欖油是最高等級標準,在橄欖新鮮度及生產品質都從源頭嚴格把關,才能符合國際標準。得意的一天「頂級初榨橄欖油」經由專業品鑑認可,採用地中海區橄欖,透過冷壓初榨技術,完整保留新鮮橄欖的營養,入口時橄欖多酚在喉部的苦辣感也十分明顯,帶有橄欖的草果香,是涼拌、醃製、低溫烹調的好選擇!

  • 主要成份:100%頂級冷壓初榨橄欖油

  • 適合烹飪方式:涼拌、淋醬、低溫拌炒

  • 產地:義大利

  • 相關認證標章:2023年Monde Selection世界品質評鑑大賞銀牌

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07

科克蘭 冷壓初榨椰子油

產品特色

生酮飲食的流行,讓椰子油也連帶地受到更多注意,這款油品選用新鮮椰肉為原料,透過冷壓萃取、未精煉的方式取得初榨椰子油,保留椰子油中的營養素,適合用作為奶油替代品,或者生酮飲食中的能量來源。

  • 主要成份:100%純橄欖油

  • 適合烹飪方式:低溫煎煮、奶油替代品,烹調溫度不宜高過176℃

  • 產地:越南

  • 相關認證標章:未註明

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08

得意的一天 頂級高油酸葵花油


產品特色

油酸為OMEGA-9不飽和脂肪的一種,是飲食脂肪的健康來源。根據美國FDA建議每日攝取20公克含量70%以上油酸的油脂,有助新陳代謝,這款油的油酸高達85%,且富含維生素E,可說是一款非常健康的好油。

  • 主要成份:85%高油酸葵花油

  • 適合烹飪方式:發煙點達210,煎煮炒炸皆宜

  • 產地:台灣

  • 相關認證標章:無添加驗證、雙潔淨認證

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09

iCell 特級冷壓初榨印加果油

產品特色

俗稱星星果實的印加果,以油脂組成特性被許多人當作是保健食品,印加果油的不飽和脂肪酸含量達92%、omega-3含量46%,與其他油品相比含量相當高。這款印加果油的果樹種植在原始生態種植地,不使用化肥、農藥,以冷壓初榨的方式保留印加果原始的營養,油脂本身則帶有青草香與堅果香氣。

  • 主要成份:特級冷壓初榨印加果油

  • 適合烹飪方式:生飲、拌沙拉、加入優格果汁

  • 產地:寮國原裝進口

  • 相關認證標章:美國、歐盟、韓國、日本有機認證(此產品未獲得台灣有機認證,不得宣稱有機產品)、Halah清真認證等。

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10

得意的一天 100%純橄欖油

產品特色

得意的一天100%純橄欖油這款油品是從義大利原裝進口、頂級冷壓與專業精煉技術製成,每份單元不飽和脂肪酸含量達到78%,具有淡淡橄欖香氣,風味新鮮且適合運用在各式台灣家常料理,例如煎、炒、煮、炸、涼拌等,不容易起油煙的特性也十分適合家庭烹調。

  • 主要成份:100%橄欖油

  • 適合烹飪方式:煎、煮、炒、炸

  • 產地:義大利

  • 相關認證標章:2023年度Monde Selection世界品質評鑑大賞 銅牌

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11

得意的一天 五珍寶健康調和油

產品特色

獲得國家健康食品認證-有助降低血清中總膽固醇。結合五種優質油種的不飽和脂肪酸,包含葵花油、芥花油、頂級橄欖油、葡萄籽油、玉米油,採用獨家脂肪酸健康比例(多元不飽和脂肪酸:單元不飽和脂肪酸:飽和脂肪酸=4:8:1)調和。油質清爽、在各式烹調都能使用,非常適合日常生活中需留意血脂問題、希望吃得更健康的人。

  • 主要成份:芥花油、頂級橄欖油(義大利)、葵花油、葡萄籽油(義大利)、玉米油(比利時)

  • 適合烹飪方式:煎、煮、炒、炸

  • 產地:台灣

  • 相關認證標章:國家健康食品認證、SQF世界安全品質標準

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12

安佳無鹽發酵奶油

產品特色

在台灣長年暢銷的安佳奶油,來自俗稱「人間淨土」紐西蘭,使用當地放牧草飼牛之牛乳製作,並添加乳酸、乳酸菌發酵熟成,吃起來清爽、風味濃郁且不油膩,奶香濃郁並帶有牧草天然胡蘿蔔素之金黃色澤,是天然奶油中經典產品。

  • 主要成份:殺菌乳脂(來自牛乳)、乳酸、乳酸菌發酵物

  • 適合烹飪方式:低溫煎煮、烘焙、塗抹抹醬

  • 產地:紐西蘭

  • 相關認證標章:未標示

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13

得意的一天 100%純芥花油


產品特色

這款芥花油使用100%澳洲非基改芥花籽原油,每份不飽和脂肪酸含量達92%,適合煎、煮、炒、炸等各種料理方法,營養又健康。


  • 主要成份:100%芥花油

  • 適合烹飪方式:煎、煮、炒、炸

  • 產地:台灣

  • 相關認證標章:SQF世界安全品質標準

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OMECHIA 頂級冷壓奇亞籽油

產品特色

這款冷壓奇亞籽油選用阿根廷進口奇亞籽,從原料階段就以冷藏狀態保存運輸,取油時也在25°C低溫狀態,以慢磨方式確保油脂新鮮,並且只取保留最多營養物質的第一道初榨油。這款油品的定位是保健油品,Omega-3含量高達64%,適合直接飲用,但亦可與乾燥辛香料混合作為調味油使用。

  • 主要成份:奇亞籽

  • 適合烹飪方式:直接飲用、加入牛奶、豆漿等飲料、作為抹醬或沙拉淋醬。

  • 產地:台灣

  • 相關認證標章:無

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15

TRUE ONE 食在加分 C8中鏈三酸甘油酯(MCT)

產品特色

中鏈三酸甘油酯(MCT)與一般食用油相比,脂肪酸結構較短,因此更容易被身體吸收代謝,可直接作為身體能量來源,適合用在以油脂作為主熱量來源的生酮飲食中。這款油品經過分餾處理,成分以C8中鏈脂肪酸為主,提供能量效果更好。需留意的是,中鏈三酸甘油酯是飽和脂肪酸,因此攝取量仍須控制,且發煙點低,不適合用來做需加熱的烹飪料理。

  • 主要成份:C8中鏈三酸甘油酯

  • 適合烹飪方式:配合MCT飲食方式隨時補充能量、調配咖啡、涼拌

  • 產地:斯里蘭卡

  • 相關認證標章:ISO22000食品安全管理系統、KOSHER猶太潔食認證

想更了解食用油?常見油品Q&A大公開

食用油要怎麼樣才能吃得健康?

油是三大營養素的重要來源之一,佔人體的20%-30%,對營養與健康是很重要的!因此料理時非少用油,而是應該依照烹調方式,選擇適合的油品。好的油脂不但能提供人體無法自行合成的必須脂肪酸,還能幫助帶出料理中的脂溶性營養素,如維生素 A、D、E、K,營養可更有效率地被吸收。每種油有不同的脂肪酸比例,輪替使用不同的油種,攝取到的脂肪酸攝取更多元!

炒菜要用什麼油?

國人健康意識提升,料理更趨向健康,考量台灣家庭料理需求的耐高溫程度、油品風味以及脂肪酸營養,葵花油、玄米油、橄欖油、酪梨油這些油種即可滿足大多數家庭的料理需求,可優先以這幾種油品輪替使用。

發煙點是什麼?

發煙點是油脂持續加熱升溫過程中,讓油脂開始產生油煙的溫度。冒煙表示油脂的結構因為高溫而產生變化,開始變質不安定,因此不同食用油推薦使用的烹調方式,都會是在發煙點溫度之下的烹調方法,以確保食用油品質良好。

食用油該如何保存?

油品開封後,應盡可能保持密封隔絕空氣,並置放於陰涼處,避免光線直射,這麼做可以減緩脂肪氧化及劣變的速度。絕大部分用於炒菜的食用油皆不需要冷藏,只需避免置放在爐火高溫旁。