你今天吃的料理，用對油了嗎？食用油是人體攝取脂肪營養素的重要來源，油品的好壞則會影響身體健康，不同油品的脂肪酸比例、發煙點各有不同，適合料理方式也不同，究竟食用油推薦的產品有哪些？不同油品適合什麼樣的烹調方式？iGood小編網羅得意的一天、安佳、集集鎮農會等國內外知名油品品牌，一次整理給你！
在看食用油推薦清單之前，先了解常見食用油油品的基本知識！
食用油依照原料來源，可分為植物油、動物油、奶油三大類：
- 植物油：主要來源為植物種子，大多數植物油之脂肪酸組成以不飽和脂肪酸為主，例如橄欖油、葵花油、芥花油、芝麻油、玄米油等，亦有飽和脂肪含量高者，如椰子油或棕櫚油。不同植物油的耐熱溫度、風味、營養價值等特性差異極大，適合的料理方式亦不同，建議先確認烹調需求再挑選適合油品。
- 動物油：從動物提煉萃取的油脂，常見有豬油、牛油、雞油和鵝油等。動物油的獨特香氣，讓許多老饕無法抗拒，但動物油含有較多的飽和脂肪，根據衛福部《每日飲食指南手冊》，飽和脂肪對心血管健康不利，食用油推薦以含不飽和脂肪酸為主的植物油優先攝取。
- 奶油：由牛乳中取得的脂肪，香氣溫和可口，但由於水分含量較高，且在加熱過程中容易燒焦，常用於製作烘焙西點麵包，但奶油仍屬於動物性油脂；因此近年來越來越多人在烘焙時，會以酪梨油取代奶油，達到相同的效果，但吃得更健康。
好油挑選4大心法：油品正確知識先了解！
- 吃對油比少吃油更重要
衛福部建議，日常生活的熱量來源須有20～30%來自食用油。醫師指出，在低碳水飲食過程中，攝取好油可促進脂肪燃燒、穩定血糖與胰島素平衡。選擇正確食用油品的重要性可見一斑。 - 脂肪酸組成比例是健康關鍵
食用油的不飽和脂肪酸可分為多元不飽和脂肪酸Omega-3、Omega-6與單元不飽和脂肪酸Omega-9。多元不飽和脂肪酸是必需脂肪酸，無法由人體自行合成，只能透過飲食中攝取。均衡攝取不同的脂肪酸，可幫助維持健康，美國心臟學會所建議的油脂攝取比例為飽和脂肪酸： 單元不飽和脂肪酸：多元不飽和脂肪酸之比例＝ 0.8：1.5：1 。 - 烹飪用油留意「發煙點」
發煙點指的是油脂在加熱過程中，開始產生煙霧的溫度，產生煙霧表示油脂結構受熱破壞開始變質。若需要高溫烹調的食用油推薦選擇發煙點高的油脂。 - 認驗證標章、第三方檢驗報告幫助確認品質
除了油品的發煙點、脂肪酸組成外，挑選食用油推薦要認明有品質認證、可提出檢驗報告的廠商，例如得意的一天主打旗下葵花油、芥花油、調合油等油品通過SQF食品安全品質標準，此外， 若產品有通過無添加驗證可確保添加物的使用合理性等，更能安心。
15款食用油推薦一覽表：得意的一天、集集農會
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品名 | 得意的一天 | 得意的一天 日本玄米油 | 韓國不倒翁OTTOGI 100%純芝麻油 | 集集鎮農會 100%冷壓初榨苦茶油 | 得意的一天 | 得意的一天 | 科克蘭 冷壓初榨椰子油 | 得意的一天 | iCell 特級冷壓初榨印加果油 | 得意的一天 | 得意的一天 | 安佳無鹽發酵奶油 | 得意的一天 | OMECHIA奇亞籽油 | 食在加分 純中鏈三酸甘油脂 |
產地 | 台灣 | 日本 | 韓國 | 台灣 | 歐洲原裝進口 | 義大利原裝進口 | 越南 | 台灣 | 寮國原裝進口 | 義大利原裝進口 | 台灣 | 紐西蘭 | 台灣 | 台灣 | 斯里蘭卡 |
適合烹調方式 | 煎、煮、炒、炸 | 煎、煮、炒、炸 | 炒菜、沙拉、涼拌、拌飯、拌麵 | 煎、煮、炒、炸、涼拌等 | 煎、煮、炒、炸、烘焙 | 涼拌、淋醬、低溫拌炒 | 低溫煎煮、奶油替代品 | 煎、煮、炒、炸 | 生飲、拌沙拉、加入優格果汁 | 煎、煮、炒 | 煎、煮、炒、炸 | 低溫煎煮、烘焙、塗抹抹醬 | 煎、煮、炒、炸 | 直接飲用、加入牛奶、豆漿等飲品中、涼拌、抹醬 | 直接食用、加入咖啡、涼拌 |
特色＆優點 | 使用歐洲沃土區葵花籽，富含維生素E，少油煙 | 日本進口，原料符合JAS檢驗標準，提供穀維素、植物固醇等營養 | 味道較香油更為濃郁，適合製作韓國料理 | 使用國產原料，脂肪酸組成與橄欖油相似 | 使用西班牙完熟酪梨，每份73%不飽和脂肪， 淡淡奶油香氣 | 新鮮低溫鮮榨，保留橄欖多酚及每份78%單元不飽和脂肪 | 香氣獨特、生酮飲食良伴 | 每份提供85油酸(Omega-9)，符合FDA建議攝取標準 | 含有46%Omega-3脂肪酸、低溫冷壓＆低溫倉儲保留完整營養 | 頂級冷壓與專業精煉，油質穩定，每份78%單元不飽和脂肪 | 國家健康食品認證，有助於降低血清中總膽固醇 | 純淨天然紐西蘭頂級乳源，牛乳奶香濃郁 | 100%非基改芥花籽初榨原油不飽和脂肪酸含量92% | 新鮮慢速冷壓初榨Omega-3含量達64% | C8中鏈脂肪酸成分高達99%能快速提供能量 |
產品照片來源 |
- 得意的一天100%純葵花油
- 得意的一天日本玄米油
- 韓國不倒翁OTTOGI 100%純芝麻油
- 集集鎮農會 100%冷壓初榨苦茶油
- 得意的一天極選酪梨油
- 得意的一天頂級初榨橄欖油
- 科克蘭 冷壓初榨椰子油
- 得意的一天高油酸葵花油
- iCell 特級冷壓初榨印加果油
- 得意的一天100%純橄欖油
- 得意的一天五珍寶調和油
- 安佳無鹽發酵奶油
- 得意的一天100%純芥花油
- OMECHIA奇亞籽油
- 食在加分 純中鏈三酸甘油脂
| 01 | 得意的一天 100%純葵花油 |
產品特色 使用歐洲沃土區葵花籽，物理壓榨原油，不飽和脂肪酸含量達89%。相較其他油品，維生素Ｅ含量更高具抗氧化作用，幫助油質更穩定，油品更保鮮，下廚少油煙，且料理更營養。此外，純葵花油風味清淡不搶食材風味，健康且萬用，是台灣家庭常備油款，另外，這款有三大國際認證，包含SQF世界安全品質標準、A.A.100%無添加驗證、慈悅雙潔淨標章驗證，品質更有保障。
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| 02 | 得意的一天 日本玄米油 |
產品特色 得意的一天日本玄米油，來自日本玄米油榮譽大廠，使用非基改米源，原料符合日本油脂檢查協會JAS檢驗標準，味道清爽且油質安定耐高溫，適合製作各式料理的油品，得意的一天日本玄米油多種珍貴營養，富含植物固醇、天然γ-穀維素以及被稱為「超級維生素Ｅ」的生育三烯酚，幫助促進新陳代謝、調節生理機能。
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| 03 | 韓國不倒翁OTTOGI 100%純芝麻油 |
產品特色 韓國純芝麻油的香氣相較於台灣香油，來得更加濃郁，是韓式料理香氣的精髓所在。這款韓國不倒翁100%純芝麻油，是將純白芝麻帶殼炒香後，冷壓製成的油品，口感滑順無苦澀味，吃久不膩，非常適合用於涼拌、拌麵等用途之中。
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| 04 | 集集鎮農會 100%冷壓初榨苦茶油 |
產品特色 苦茶油脂肪酸組成以不飽和脂肪酸為主，且成分比例與橄欖油相近，是訴求健康的油品之一。這款苦茶油來自南投，選用三百天以上之成熟苦茶籽，以低溫冷壓方式萃取第一道初榨油將營養保留，油質清澈，獲得2017年台灣農漁會百大精品獎肯定。
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| 05 | 得意的一天 極選酪梨油 |
產品特色 酪梨被稱為「森林的奶油」，帶有淡淡奶油香氣，是食用油推薦取代奶油的首選，可用於素食烘焙中。得意的一天酪梨油是100%歐洲原裝進口，嚴選西班牙完熟酪梨，原果去籽製成，每瓶採用 16 顆以上Hass & Fuerte酪梨製成，且製程符合歐盟標準，保留73.9%不飽和脂肪酸、Omega-9以及維生素E，富含有助於維持細胞膜的完整性，增進皮膚與血球的健康。發煙點250度，煎、煮、炒、炸、烘焙都適用，此外，得意的一天貼心附上專利伸縮油嘴，倒油更便利，下廚更優雅。
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| 06 | 得意的一天 頂級初榨橄欖油 |
產品特色 想嘗試高品質的初榨橄欖油的人，建議可以從這款油品入門。依照國際橄欖油協會之定義，頂級初榨橄欖油是最高等級標準，在橄欖新鮮度及生產品質都從源頭嚴格把關，才能符合國際標準。得意的一天「頂級初榨橄欖油」經由專業品鑑認可，採用地中海區橄欖，透過冷壓初榨技術，完整保留新鮮橄欖的營養，入口時橄欖多酚在喉部的苦辣感也十分明顯，帶有橄欖的草果香，是涼拌、醃製、低溫烹調的好選擇！
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| 07 | 科克蘭 冷壓初榨椰子油 |
產品特色 生酮飲食的流行，讓椰子油也連帶地受到更多注意，這款油品選用新鮮椰肉為原料，透過冷壓萃取、未精煉的方式取得初榨椰子油，保留椰子油中的營養素，適合用作為奶油替代品，或者生酮飲食中的能量來源。
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| 08 | 得意的一天 頂級高油酸葵花油 |
產品特色 油酸為OMEGA-9不飽和脂肪的一種，是飲食脂肪的健康來源。根據美國FDA建議每日攝取20公克含量70%以上油酸的油脂，有助新陳代謝，這款油的油酸高達85%，且富含維生素E，可說是一款非常健康的好油。
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| 09 | iCell 特級冷壓初榨印加果油 |
產品特色 俗稱星星果實的印加果，以油脂組成特性被許多人當作是保健食品，印加果油的不飽和脂肪酸含量達92%、omega-3含量46%，與其他油品相比含量相當高。這款印加果油的果樹種植在原始生態種植地，不使用化肥、農藥，以冷壓初榨的方式保留印加果原始的營養，油脂本身則帶有青草香與堅果香氣。
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| 10 | 得意的一天 100%純橄欖油 |
產品特色 得意的一天100%純橄欖油這款油品是從義大利原裝進口、頂級冷壓與專業精煉技術製成，每份單元不飽和脂肪酸含量達到78%，具有淡淡橄欖香氣，風味新鮮且適合運用在各式台灣家常料理，例如煎、炒、煮、炸、涼拌等，不容易起油煙的特性也十分適合家庭烹調。
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| 11 | 得意的一天 五珍寶健康調和油 |
產品特色 獲得國家健康食品認證－有助降低血清中總膽固醇。結合五種優質油種的不飽和脂肪酸，包含葵花油、芥花油、頂級橄欖油、葡萄籽油、玉米油，採用獨家脂肪酸健康比例（多元不飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸＝4：8：1）調和。油質清爽、在各式烹調都能使用，非常適合日常生活中需留意血脂問題、希望吃得更健康的人。
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| 12 | 安佳無鹽發酵奶油 |
產品特色 在台灣長年暢銷的安佳奶油，來自俗稱「人間淨土」紐西蘭，使用當地放牧草飼牛之牛乳製作，並添加乳酸、乳酸菌發酵熟成，吃起來清爽、風味濃郁且不油膩，奶香濃郁並帶有牧草天然胡蘿蔔素之金黃色澤，是天然奶油中經典產品。
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 13 | 得意的一天 100%純芥花油 |
產品特色 這款芥花油使用100%澳洲非基改芥花籽原油，每份不飽和脂肪酸含量達92%，適合煎、煮、炒、炸等各種料理方法，營養又健康。
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| 14 | OMECHIA 頂級冷壓奇亞籽油 |
產品特色 這款冷壓奇亞籽油選用阿根廷進口奇亞籽，從原料階段就以冷藏狀態保存運輸，取油時也在25°C低溫狀態，以慢磨方式確保油脂新鮮，並且只取保留最多營養物質的第一道初榨油。這款油品的定位是保健油品，Omega-3含量高達64%，適合直接飲用，但亦可與乾燥辛香料混合作為調味油使用。
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| 15 | TRUE ONE 食在加分 C8中鏈三酸甘油酯(MCT) |
產品特色 中鏈三酸甘油酯(MCT)與一般食用油相比，脂肪酸結構較短，因此更容易被身體吸收代謝，可直接作為身體能量來源，適合用在以油脂作為主熱量來源的生酮飲食中。這款油品經過分餾處理，成分以C8中鏈脂肪酸為主，提供能量效果更好。需留意的是，中鏈三酸甘油酯是飽和脂肪酸，因此攝取量仍須控制，且發煙點低，不適合用來做需加熱的烹飪料理。
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想更了解食用油？常見油品Q&A大公開
食用油要怎麼樣才能吃得健康？
油是三大營養素的重要來源之一，佔人體的20%-30%，對營養與健康是很重要的！因此料理時非少用油，而是應該依照烹調方式，選擇適合的油品。好的油脂不但能提供人體無法自行合成的必須脂肪酸，還能幫助帶出料理中的脂溶性營養素，如維生素 A、D、E、K，營養可更有效率地被吸收。每種油有不同的脂肪酸比例，輪替使用不同的油種，攝取到的脂肪酸攝取更多元！
炒菜要用什麼油？
國人健康意識提升，料理更趨向健康，考量台灣家庭料理需求的耐高溫程度、油品風味以及脂肪酸營養，葵花油、玄米油、橄欖油、酪梨油這些油種即可滿足大多數家庭的料理需求，可優先以這幾種油品輪替使用。
發煙點是什麼？
發煙點是油脂持續加熱升溫過程中，讓油脂開始產生油煙的溫度。冒煙表示油脂的結構因為高溫而產生變化，開始變質不安定，因此不同食用油推薦使用的烹調方式，都會是在發煙點溫度之下的烹調方法，以確保食用油品質良好。
食用油該如何保存？
油品開封後，應盡可能保持密封隔絕空氣，並置放於陰涼處，避免光線直射，這麼做可以減緩脂肪氧化及劣變的速度。絕大部分用於炒菜的食用油皆不需要冷藏，只需避免置放在爐火高溫旁。
