想要喝到道地的味噌湯,不用特別跑到日本啦!在台灣的超市內,就可以買到日式味噌,讓你在家就能還原道地的日本口味。

本篇就要為你介紹 8 款在台灣受歡迎的味噌,在全聯、家樂福等超市就能買到,不管你是喜歡味噌湯,還是味噌料理的人,千萬不要錯過這篇!

影片來源:日本男子的家庭料理 TASTY NOTE

赤味噌、白味噌、淡色味噌是什麼?

常見的味噌分為「白味噌」、「淡色味噌」、「赤味噌」三種。根據熟成時間的差別,於顏色及口味上各有差異。

  • 白味噌:發酵時間最短,色澤偏奶油色。味道溫和醇厚、帶有甜味,適合用於海鮮料理。
  • 淡色味噌:最常見的味噌,色澤為米黃色。味道濃淡、甜鹹適中,使用最廣泛,經常用來製作湯麵類。
  • 赤味噌:色澤最深,發酵時間最長。口味、豆味最濃郁,多用來調製蘸醬、涼拌,或是搭配肉類料理。
吃味噌還有分季節!紅味噌、白味噌哪裡不一樣?
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8 款味噌推薦:全聯味噌推薦、全聯買不到的味噌推薦

全聯味噌推薦

  • 【十全】粗粒味噌:豆香濃郁芬芳,口感保留整顆粒黃豆
  • 【十全】鰹昆布味噌:袋裝方便又衛生!鰹昆布口味鮮味十足
  • 【松龜】本場信州味噌:日本最常見的味噌!濃淡適中可直接食用
  • 【兵戶】鰹魚味噌:柴魚海帶為基底風味多層次
  • 【富山】有機原味味噌:有機味噌味道甘醇!鰹魚味道十足不死鹹

味噌推薦_【十全】粗粒味噌

08

【十全】粗粒味噌

NT$ 58

豆香濃郁芬芳,口感保留整顆粒黃豆!

十全味噌在全聯 FB 社團中獲得不少好評,口味多元每款都有人推薦,不踩雷的口感加上平價的價格,屬於入門款味噌。如果你是第一次買味噌,不知道怎麼選,可以參考最受歡迎的十全!

這款粗粒味噌使用 100% 台灣國產白米,將米蒸煮製麴後,再與非基改黃豆與鹽混合,外觀呈現漂亮的金黃色。口味甘甜適中不死鹹,帶有淡淡黃豆香,以及保留整顆粒的黃豆,適合煮湯、提味及各式料理。

  • 種類:淡色味噌

  • 容量:500g

  • 產地:台灣

  • 保存:一年


味噌推薦_【十全】鰹昆布味噌

07

【十全】鰹昆布味噌

NT$ 35

袋裝方便又衛生!鰹昆布口味鮮味十足

如果你是想要嚐鮮,或是沒有很常使用到味噌,推薦可以選擇這種單包裝的商品!十全推出的味噌除了盒裝款,也有單包裝可以選擇。這種小包裝適合小家庭一次性使用,用多少開多少,不會浪費,也不用擔心放太久壞掉、過期。

除了原味,這款鰹昆布口味也受到許多網友好評,添加高品質鰹魚粉及昆布,與味噌結合呈現出大海的鮮甜滋味,平常喜歡海鮮、昆布口味的人,千萬不要錯過這款!

不過,也有網友反饋覺得這款沒有味增香氣,喜歡濃郁味增味的人,建議挑選別款。

  • 種類:淡色味噌

  • 容量:140g

  • 產地:台灣

  • 保存:一年


味噌推薦_【松龜】本場信州味噌

06

【松龜】本場信州味噌

NT$ 156

日本最常見的味噌!濃淡適中可直接食用

大賣場的味噌多數都是台灣製,如果你想找一款日本製的味噌,推薦這款信州味噌。原產地在日本長野縣,是日本常見的米味噌,也是台灣常見的味噌口味,有網友回饋這款吃起來就像外面賣的味噌湯一樣,喜歡味噌湯的人可以試試!

此款口感清爽、豆香清新,味道濃淡適中,經常用來製作湯品、湯麵,想要直接食用也沒問題。還有網友建議,可以放些海帶芽或料酒,更增添不同風味。

  • 種類:淡色味噌

  • 容量:500g

  • 產地:日本

  • 保存:-


味噌推薦_【兵戶】鰹魚味噌

05

【兵戶】鰹魚味噌

NT$ 33

柴魚海帶為基底風味多層次,甘甜順口適合料理!

兵戶的這款味噌推出盒裝及袋裝,可以根據自己的使用習慣來挑選。擁有濃郁的黃豆芳醇,加上柴魚海帶為味噌基底,簡單卻多層次的風味,是日本道地的味噌口味。

口味上有網友回饋,這款甘甜順口,除了基本的味噌湯,也推薦做成味噌松阪豬。如果你是喜歡日式料理、日本口味的人,可以參考這款!

  • 種類:淡色味噌

  • 容量:110g

  • 產地:-

  • 保存:-


味噌推薦_【富山】有機原味味噌

04

【富山】有機原味味噌

NT$ 40

有機味噌甘醇帶有道地台灣味!鰹魚味道十足不死鹹

富山的味噌有原味及鰹魚兩種口味可選,都是小包裝販售,不怕浪費也不怕壞掉,很適合不常做飯偶爾想吃的人!富山精選有機台灣國產白米、有機黃豆,配合古早技法製作,充分發酵後的味噌,呈現豐富濃郁的口感,同時又帶點台灣道地的口味。

如果你是喜歡台灣常見的味噌湯口味,這款可以試試!有網友回饋鰹魚口味,喝起來很像市售味噌湯,味道十足但又不死鹹,推薦給愛喝味噌湯的人參考!

  • 種類:淡色味噌

  • 容量:140g

  • 產地:台灣

  • 保存:一年

全聯買不到的味噌推薦

  • 【工研】鄉味噌:不含人工添加劑安心食用,加糖、柴魚更好喝
  • 【鰹天下】米味噌:鹿兒島鰹魚搭配北海道昆布,道地日式鮮味!
  • 【Marukome 丸米】京懷石:風味濃郁成熟的赤味增

味噌推薦_【工研】鄉味噌

03

【工研】鄉味噌

NT$ 65

不含人工添加劑安心食用,加糖、柴魚更好喝!

工研的這款鄉味噌,採用蓬萊米、非基因改造黃豆完全自動化精釀而成,其中不含防腐劑、色素、人工香料、味精,是一款風味十足,又能安心食用的味噌,想買給小孩食用可以參考這款!此外,這款在家樂福就買得到,非常方便。

在料理方式上,網友們都推薦可以再額外加糖和柴魚一起煮,能夠更增添味噌的風味。不過,也有網友覺得這款偏鹹、味道又不夠,建議大家可以根據自己的口味加工料理。

  • 種類:淡色味噌

  • 容量:500g

  • 產地:-

  • 保存:一年


味噌推薦_【鰹天下】米味噌

02

【鰹天下】米味噌

NT$ 229

鹿兒島鰹魚搭配北海道昆布,在家煮出道地日式鮮味!

這款鰹天下味噌一樣是在家樂福就買得到,此外在百貨公司超市,或是日本超市也都能買到。採用日本鹿兒島產的鰹魚,搭配北海道產的昆布,讓你在家就能煮出道地日式鮮味,喜歡日本口味的人千萬不要錯過!

不過,這款的容量是本篇介紹中份量最大的,相對的價錢也較高,比較不適合小家庭,以及想嚐鮮的人,建議平常有習慣吃味噌的人再購買。

  • 種類:淡色味噌

  • 容量:1000g

  • 產地:日本

  • 保存:一年


味噌推薦_【Marukome 丸米】京懷石

01

【Marukome 丸米】京懷石

NT$ 實際售價為主

風味濃郁成熟的赤味增!適合搭配肉類料理食用

京懷石味噌與上面介紹到的味噌最大的差別在於,這款是味道更濃郁的赤味噌。出自日本百年老店丸米,使用精挑細選的大豆,經過發酵後熟成出來的紅味噌,再加入了鰹魚和北海道昆布高湯,使其風味濃郁。

這款本身味道就很足夠,可以直接用來煮湯或料理,也很適合搭配肉類料理食用,非常適合喜歡濃味食物的人!

不過,這款在全聯、家樂福等大賣場都沒有賣,要到百貨公司裡的超市或唐吉訶德才能買到。

  • 種類:赤味噌

  • 容量:650g

  • 產地:日本

  • 保存:一年

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8 款味噌評價:十全、信州、兵戶味噌評價


味噌推薦_【Marukome 丸米】京懷石
味噌推薦_【鰹天下】米味噌
味噌推薦_【工研】鄉味噌
味噌推薦_【富山】有機原味味噌
味噌推薦_【兵戶】鰹魚味噌
味噌推薦_【松龜】本場信州味噌
味噌推薦_【十全】鰹昆布味噌
味噌推薦_【十全】粗粒味噌

品名

【Marukome 丸米】京懷石

【鰹天下】米味噌

【工研】鄉味噌

【富山】有機原味味噌

【兵戶】鰹魚味噌

【松龜】本場信州味噌

03商品名稱

【十全】粗粒味噌

價格

NT$ 實際售價為主

NT$ 229

NT$ 65

NT$ 40

NT$ 33

NT$ 156

NT$ 35

NT$ 58

特色

風味濃郁、赤味增、適合搭配肉類料理

鹿兒島鰹魚搭配北海道昆布、份量大

不含人工添加劑

有機味噌、小包裝販售

風味多層次、適合料理

日本製味噌、濃淡適中

袋裝方便衛生、鮮味十足

保留整顆粒黃豆

種類

赤味噌

淡色味噌

淡色味噌

淡色味噌

淡色味噌

淡色味噌

淡色味噌

淡色味噌

容量


650g

1000g

500g

140g

110g

500g

140g

500g

產地

日本

日本

-

台灣

-

日本

台灣

台灣

保存

一年

一年

一年

一年

-

-

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ㄧ年

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味噌湯怎麼煮?味噌常見 FAQ

味噌湯怎麼煮?

好喝的味噌湯到底怎麼煮?一起來看看有哪些步驟,讓味增湯更好喝!

  • 高湯熬煮味噌湯:用昆布、小魚乾來熬煮高湯,使高湯底滑順又充滿鮮味,豐富味噌湯的層次。
  • 紅味噌混白味噌:使用紅味噌、白味噌混合調和,可以讓風味更濃厚。
  • 6 : 1高湯與味噌的最佳比例:使用 600cc 的高湯,就要加入 100g 的味噌來熬煮,才不會過鹹或過淡。
  • 先放料、後放味噌:先將食材煮熟,關小火後再將味噌放到篩網上攪開煮滾,可以保留味噌的味道。
  • 放入調味料:像是味醂、料酒、砂糖,都是可以提升味噌風味的調味料。
自己煮的味噌湯總是少一味?五個小秘訣煮出味美濃厚味噌湯!

味噌可以怎麼料理?

味噌除了煮成味噌湯,與肉類、魚類甚至是蔬菜都很搭,以下提供一些常見的味噌料理,一起來煮味噌大餐吧!

  • 味噌燒雞:以味噌調成醬汁與雞肉共煮,鹹香中帶著甘甜。
  • 味噌烤鮭魚:用烘烤的方式更能鎖住鮭魚肉汁。
  • 味噌小黃瓜:用鹽與味噌進行調味,就是一道充滿日式風情的下酒小菜。
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